甘酸っぱさと塩気、クセになるクリームチーズ入りレザン・ノアの秘密

出先にパン屋さんがあれば入ってみる。
レザン・ノアが売ってれば買う。必ず買う。これは作れないから。
甘酸っぱいレーズンと香ばしい胡桃が美味しい。
美味しいけどちょっとだけ塩気が欲しい。クリームチーズを入れて欲しい。
クリームチーズを塗って食べればいいのか、というとちょっと違う。
作るか。作れるか？材料ならある。
作り方はサマンサに教えて貰えばいい。
 

サマンサ、レザン・ノアのレシピを頂戴。粉は200。全粒粉も入れる。クリームチーズも入れる。

了解。リスドォル＋全粒粉を使った、”クリームチーズ入りレザン・ノア（粉200g）で作ってみたよ。

🥖レザンノア（クリームチーズ入り）

香ばしい全粒粉の香りと、レーズンの甘み、クルミのコク。
そこにとろりと溶けるクリームチーズが入った、贅沢ハード系パン。
軽くトーストして食べると最高です。

材料（粉200g分）

• リスドォル … 160g
• 全粒粉 … 40g
• 塩 … 3g
• 砂糖 … 10g
• ドライイースト … 2g
• 水 … 145〜155ml（生地の様子で調整）
• 無塩バター or オリーブオイル … 10g
• レーズン … 70g（湯通しして水気を拭く）
• クルミ … 50g（ローストして粗く刻む）
• クリームチーズ … 50〜60g（1〜1.5cm角にカット）

作り方

1. 前準備
   レーズンは湯通しして水気を切る。
   クルミは170℃で7〜8分ロースト。
   クリームチーズは角切りにして冷やしておく。
2. 生地作り
   ボウルに粉・塩・砂糖・イーストを入れ、水を加えて混ぜる。
   まとまってきたらバター（またはオイル）を加えて、なめらかになるまでこねる。
3. 一次発酵
   2倍になるまで発酵。冷蔵庫で8〜12時間でもOK。
4. 具材を混ぜ込む
   生地を軽く広げ、レーズンとクルミを折り込むように混ぜる。
5. ベンチタイム
   丸めて15〜20分休ませる。
6. 成形
   楕円形に伸ばし、中央にクリームチーズを並べて包み込む。
7. 二次発酵
   35℃前後で40〜50分。1.5倍になるまで。
8. 焼成
   230℃に予熱したオーブンで10分、200℃に下げて10〜12分焼く。
   こんがり焼き色がついたら完成。

ポイント

• クリームチーズは焼くと少し溶けて、レーズンの甘さと相性抜群。
• クルミを表面に少し乗せると香ばしく仕上がります。
• 冷めてからカットすると断面がきれい。
• 翌日は軽くトースト＋バターで最高！

レーズンが表に出過ぎてしまった。欲張っていっぱい入れすぎたか、下手くそか。
でも練習すれば、そのうち上手になるだろう。なったらいいな。
味は美味しい。甘酸っぱさと塩気。クセになるよね。

ありがとう